杀菌设备的分类

（1） 高压电场杀菌设备

      该技术基于强电场脉冲的介质阻挡原理，对微生物产生抑制作用。法国和美国的一些制造商已经将这种利用强电场杀死细胞的新技术应用到食品加工中。这项技术可以避免蛋白质变性和维生素受热损伤。该系统的工作原理是：当食物被送入带有两个平行碳电极的脉冲管时，触点接通，电容器开始充电；充电后，触点转向另一端，电容器通过一对碳电极放电，几秒钟内完成。当温度为45℃～50℃，场强为30KV/cm时，对微生物的杀灭效果较好。

（2） 感应电子杀菌设备

      直线感应电子加速器（LINAC）产生的电能谱辐照技术可以引起微生物细胞的变化，从而使有害微生物失活和杀灭。这项新技术和新设备是加速电子撞击重金属铅板。铅板产生强射线，电子能谱宽，杀菌能量高，使用方便。另外，强光脉冲杀菌的新方法是利用连续的宽带短脉冲和强脉冲抑制食品和包装材料、透明饮料、固体表面和气体表面的微生物。

（3） 微波灭菌设备

     微波灭菌设备的应用：用于食品、药品的干燥、灭菌。饮料、真空包装花生、鸡腿、鸡翅、猪肉干、豆腐干、坚果、辣椒酱等的杀菌。

微波干燥杀菌的特点：低温杀菌保持营养成分和传统风味。微波能以2450兆赫的频率穿透食物内部，每秒振荡24.5亿次。它可以通过特殊的热效应和非热效应杀死细菌。与传统的热杀菌相比，它能在较低的温度和较短的时间内达到理想的消毒灭菌效果。